100% Pinot Noir, uve provenienti da Vertus e Ay, rosè de saignè, biodinamico, vinificato ed affinato in barrique borgognone, 4 ore di macerazione sulle bucce, 24 mesi sui lieviti, malolattica non svolta, nessuna filtrazione né chiarifica, dosaggio 5 gr/l, degorgement maggio 2015.
Note di degustazione: Naso estremamente complesso con profumi fruttati di ciliegia, cassis e rabarbaro, arancia candita, leggere tostature e note fumè. In bocca è strutturato, materico, evoluto ma con ancora una vibrante freschezza ed una buona sapidità, finale infinito.
Person
Il domaine possiede circa 15 ettari vitati tra Vertus, Le Mesnil-sur-Oger ed Aÿ, tra cui il meraviglioso Clos de Belval, storica tenuta benedettina. Domenique Person rappresenta la quarta generazione di vigneron ed ha ribaltato la filosofia aziendale, abbracciando il regime biodinamico sia in vigna che in cantina. Vinificazione esclusivamente in legno, utilizzo di lieviti indigeni, basso uso di solfiti usati solo durante la pressatura, terreni lavorati a cavallo. Champagne di straordinaria pulizia, precisione ed eleganza, che dimostrano come biodinamica non faccia necessariamente rima con ossidazione e profumi “discutibili”.
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