100% Pinot Noir, terroir silicio-calcareo, uve provenienti da Cormicy e Le Murtet, biologico, Reserve Perpetuelle dal 2012 al 2015, vinificato ed affinato in botti di rovere (Quercus Petraea), fermentazione alcolica e malolattica spontanee, 82 mesi sui lieviti, dosaggio 0 gr/l, degorgement Giugno 2023.
Note di degustazione: naso molto complesso con sentori di fiori, frutta matura, fichi, mandorle tostate, panificazione, note speziate e leggere note ossidative. In bocca è ricco, evoluto mantenendo un bella componente minerale, finale salino estremamente persistente.
Francis Boulard
Il Domaine Francis Boulard et Fille nasce nel 2009 con la divisione dell'azienda di famiglia. Insieme alla moglie Jeanne ed alla figlia Delphine decide di convertire i 3 ettari di vigneto di proprietà (divisi tra i villaggi di Cormicy, Cuchery, Cauroy-lès-Hermonville e Mailly-Champagne) all'agricoltura biologica. Uso di lieviti indigeni, fermentazione alcolica spontanea, basso uso di solfiti sono i marchi di fabbrica del Domaine. Gli champagne così prodotti brillano per personalità, finezza e legame con il territorio. Negli ultimi anni la gestione del Domaine è stata assunta da Delphine con l'aiuto del marito Mathieu.
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