100% Chardonnay, terroir silicio-calcareo, uve provenienti da Cormicy, biologico, vinificato ed affinato in botti di rovere, fermentazione alcolica e malolattica spontanee, 86 mesi sui lieviti, dosaggio 0 gr/l, degorgement Novembre 2023.
Note di degustazione: naso ricco e complesso con profumi di frutta matura, agrumi canditi, frutta secca, tostature, pasticceria, una intensa mineralità e leggere note ossidative. In bocca è generoso, ampio, strutturato, ma comunque fresco, finale salino lunghissimo.
Francis Boulard
Il Domaine Francis Boulard et Fille nasce nel 2009 con la divisione dell'azienda di famiglia. Insieme alla moglie Jeanne ed alla figlia Delphine decide di convertire i 3 ettari di vigneto di proprietà (divisi tra i villaggi di Cormicy, Cuchery, Cauroy-lès-Hermonville e Mailly-Champagne) all'agricoltura biologica. Uso di lieviti indigeni, fermentazione alcolica spontanea, basso uso di solfiti sono i marchi di fabbrica del Domaine. Gli champagne così prodotti brillano per personalità, finezza e legame con il territorio. Negli ultimi anni la gestione del Domaine è stata assunta da Delphine con l'aiuto del marito Mathieu.
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