100% Chardonnay, biodinamico, uve provenienti dalle migliori parcelle di Vertus incluso il Clos des Belval, vinificato ed affinato in barrique borgognone per 8 mesi, 96 mesi sui lieviti, nessuna filtrazione né chiarifica, malolattica non svolta, dosaggio 3 gr/l.
Note di degustazione: Naso di straordinaria complessità, evoluto con leggere note ossidative, si percepiscono agrumi canditi, frutta tropicale, pasticceria, tostature, note affumicate e iodate. In bocca nella sua complessità rimane incredibilmente fresco, pulito ed elegante, il fanale sapido è fuori scala in termini di persistenza. Un fuoriclasse.
Person
Il domaine possiede circa 15 ettari vitati tra Vertus, Le Mesnil-sur-Oger ed Aÿ, tra cui il meraviglioso Clos de Belval, storica tenuta benedettina. Domenique Person rappresenta la quarta generazione di vigneron ed ha ribaltato la filosofia aziendale, abbracciando il regime biodinamico sia in vigna che in cantina. Vinificazione esclusivamente in legno, utilizzo di lieviti indigeni, basso uso di solfiti usati solo durante la pressatura, terreni lavorati a cavallo. Champagne di straordinaria pulizia, precisione ed eleganza, che dimostrano come biodinamica non faccia necessariamente rima con ossidazione e profumi “discutibili”.
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