100% Chardonnay, biodinamico, uve provenienti da Vertus (90%) e Le Mesnil (10%), 50% vinificato in acciaio inox e 50% vinificato ed affinato in botti di rovere, 54 mesi sui lieviti, nessuna filtrazione né chiarifica, malolattica non svolta, dosaggio 3 gr/l, degorgement Novembre 2023.
Note di degustazione: Al naso si percepisce un piacevole bouquet di fiori bianchi e agrumi, leggere note di pasticceria e nocciole tostate ed una dirompente mineralitàtà crayeuse. In bocca è estremamente preciso, pulito, netto elegante con una splendida salinità.
Person
Il domaine possiede circa 15 ettari vitati tra Vertus, Le Mesnil-sur-Oger ed Aÿ, tra cui il meraviglioso Clos de Belval, storica tenuta benedettina. Domenique Person rappresenta la quarta generazione di vigneron ed ha ribaltato la filosofia aziendale, abbracciando il regime biodinamico sia in vigna che in cantina. Vinificazione esclusivamente in legno, utilizzo di lieviti indigeni, basso uso di solfiti usati solo durante la pressatura, terreni lavorati a cavallo. Champagne di straordinaria pulizia, precisione ed eleganza, che dimostrano come biodinamica non faccia necessariamente rima con ossidazione e profumi “discutibili”.
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